Yumurta
Sarısı Sarı, Beyazı Beyaz, Lezzeti Lezzet olan ve eskiden sıcacık ekmeği banmaya doyamadığımız, kahvaltıyı kahvaltı yapan gerçek tad...
Tek bir yumurtanın, erişkin bir bireyin bir günlük Omega 3 ihtiyacının yaklaşık yarısını karşıladığını biliyor muydunuz? Biz, Galata Muhallebicisi'nde bu kadar değerli bir gıdanın tazeliği kadar nereden geldiğinin de önemli olduğunu düşünüyoruz. Menümüzde kullanılan ve dükkan tezgahlarımızdan çiğ olarak da satınalabileceğiniz günlük köy yumurtalarımız Ambarlı'daki çiftliğimizde açık alanın keyfini çıkartan tavuklarımızdan gelmektedir.
Rafadan servis için 2 dakika kaynatılması veya kalaylı bakır sahanda tuzlu tereyağına kırılıp sarısı dağıtılmadan az pişirilerek servis yapılması tercih edilir.
Avrupada 1964 yılında Rufth Harrison’un “Hayvan Makinaları” (Animal Machines) adlı kitabı yayınlandıktan sonra çiftlik hayvanlarının korunması ve refahı (Animal Welfare) konusunda ciddi tartışmalar başladı. Avrupa Birliği 2000’li yıllardan başlamak üzere kapalı kafes sisteminin terk edilip tedrici olarak Serbest Alan(Free Range) sistemine geçilmesine karar verdi. Bundan böyle Avrupalıların “Organik”, bizim “Köy Yumurtası” dediğimiz yumurtalar , Ambarlıdaki kendi kümesimizde olduğu gibi, Tünek sistemini içeren ve bahçe bağlantılı barınakların bulunduğu yarı ekstansif yetiştirme sistemine göre elde edilecektir. Böylece tavuklar, otomatik yemlik, damlalıklı suluk gibi modern sistemlerden faydalanmakla birlikte, Altlıklarını serbestçe karıştırma, Follukta Yumurtlama, Tüneğe sıçrama ve belli saatlerde bahçede eşelenip yemlenip güneşlenme olanağına kavuşmaktadırlar. Bu tür yumurta tavuklarında hiçbir ilaç ve kimyasal madde kullanılmaması ve yemlerinin Genetik olarak değiştirilmemiş (GMO-Free) girdilerden oluşması gerekmektedir.
Yumurta’nın muhafazası
Yumurta çok kolay bozulabilen gıdalardan biridir, yumurtlama olayından hemen sonra bozulma başlar. Bekletilen yumurta bir yandan nem kaybederken bir yandan da içine giren hava yumurtanın hava kesesini büyütür, bu sırada hava ile birlikte içeri giren bakteri ve diğer mikroorganizmalar kalitenin daha çabuk gerilemesine yol açar. Yumurtanın küt tarafında yer alan hava kesesinin derinliği yumurtanın tazeliği hakkında fikir veren en iyi göstergelerden biridir.
Yumurtada kaliteyi korumanın en iyi yolu onu sıcaktan korumaktır. Bekletilecek yumurta dölsüz olmalı , 10-13 derece arasında muhafaza edilmeli ve yıkanmamalıdır.
