Badem Ezmesi
Kahvemizin yanında ikram ettiğimiz Edirne Badem Ezmesi, başta Edirne ve İstanbul olmak üzere çok az şehrimizde üretilen, unutulmaya yüz tutmuş damak tatlarımızdan biridir.
Badem, anayurdu Asya'nın güneybatısı olan bir meyve türüdür. İki çeşidi vardır, Tatlı olanı çerez olarak tüketilir, pastacılıkta, şekerleme ve çikolata sanayinde, badem yağı, badem unu yapımında kullanılır, Acı olanı ise kozmetik sanayinde katkı maddesi ve kokulandırıcı olarak kullanılır. Badem İran, Suriye, Filistin ve Türkiye üzerinden Yunanistan, Kuzey Afrika, İtalya, İspanya ve Kuzey Amerika'ya götürülmüş; daha sonra Kaliforniya'da badem yetiştiriciliğinde önemli ilerlemeler kaydedilmiş. Muğlanın kazası Datça’da kaliteli Badem mahsulu alınmaktadır ancak bugün Türkiyede istenen kalite ve miktarda Bademin üretilemiyor olması nedeniyle ülkemiz maalesef Badem ithalatçısı konumundadır ve Badem pahalı bir üründür; Badem ezmesinin kilo fiyatı, sadece Badem ve Şekerin karışımından yapılmasına rağmen çikolata fiyatının üzerine çıkarak 100 TL’nın üzerinde işlem görmektedir.
Rivayete göre Edirne’nin Osmanlıya başkentlik yaptığı II.Murat döneminde Mısır’dan gelip Edirne’nin Bademlik mevkii’ne yerleşen Hacı lakaplı bir şekerci çevresinde çok sayıda Badem ağacı bulunca bunlardan yararlanmak ister ve hazırladığı tatlıyı seferden dönen Sultan II.Murat’a karşılama töreninde takdim ederek tatlıya bir isim koymasını rica eder. Sultan, bu tatlının nasıl yapıldığını sorar ve ezilen Bademlerin şerbetle karıştırılarak yapıldığını öğrenince de “adı Badem Ezmesi olsun” der.
Bu lezzet Edirne ve İstanbul’daki yüzyıllık şekerciler tarafından hala babadan oğula kalan el yapım yöntemleriyle imal edilmektedir. Tamamen el işçiliği ürünüdür, büyük bir ustalık ister. Hata ve hile kabul etmez. Onun için de her yerden de satın alınmaz.
